बाजरे से बने खाद्य उत्पादों का एक अवलोकन

Abstract

जलवायु परिवर्तन मिट्टी में सूखापन बढ़ाने, उच्च तापमान और पानी के संसाधनों में कमी लाने की क्षमता रखता है, जिससे प्रत्यक्ष रूप से खाद्य सुरक्षा पर प्रभाव पड़ता है। इस स्थिति के परिणामस्वरूप खाद्य मूल्यों में वृद्धि और खाद्य संसाधनों की उपलब्धता में कमी हो सकती है। इसलिए, ऐसे गैर-पारंपरिक खाद्य फसलों की खोज करने की आवश्यकता है, जिन्हें प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में उगाया जा सके। बाजरा, जिसके पोषण मूल्य पारंपरिक फसलों के समान हैं, कठिन परिस्थितियों में उगाया जा सकता है, जिससे यह विभिन्न खाद्य अनुप्रयोगों के लिए बहुमुखी बन जाता है। क्योंकि यह ग्लूटेन-मुक्त है, बाजरे के उत्पाद सेलिएक रोग वाले व्यक्तियों के लिए लाभकारी हैं।
हाल के निष्कर्षरू बाजरा प्रोबायोटिक्स, प्रीबायोटिक्स और मादक तथा गैर-मादक पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है। बाजरे का व्यापक रूप से बेकरी उत्पाद जैसे ब्रेड, बिस्कुट और कुकीज़ बनाने में प्रयोग होता है। बाजरे से तैयार किए गए उत्पादों में स्वाद, बनावट और एंटी-न्यूट्रिएंट तत्वों से संबंधित कुछ कमियाँ पाई गईं। गेहूं की तुलना में, बाजरे के उत्पाद कम स्वीकार्य होते हैं। इसलिए, उनकी स्वीकार्यता बढ़ाने के लिए, बाजरे के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाकर उत्पाद तैयार किए जाते हैं।
इस लेख में विभिन्न उत्पादों के विकास और उनकी उपभोक्ता स्वीकृति पर चर्चा की गई है। भोज्य उपयोग के लिए बाजरा की फसलें पारंपरिक फसलों का एक अच्छा विकल्प हो सकती हैं। यह समीक्षा बाजरों के विविध खाद्य उपयोगों का विश्लेषण करती है।